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“红糖、白糖、冰糖”之间的区别和作用你知道吗?

时间:2019-12-09 09:30:45  来源:  作者:

    红糖、白糖、冰糖作用天差地别,可别放错了!

    糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一,最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。它们都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。

    无论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,但是为什么会出现不同的颜色和不同的形态呢?原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加。

    我们在饮食中用到糖时,要了解不同的糖,各自有它的作用。如果糖加错了,不但没效果,有时还会适得其反。当用糖来调味,搭配食物的时候,首先要掌握一个大的原则,就是根据糖类的温性和凉性,来判断什么时候该用什么糖。

“红糖、白糖、冰糖”之间的区别和作用你知道吗?

    白糖:白糖其实就是红糖的制品,把红糖经过多次的离心洗涤等工序之后,就可以做成白糖了,此时的白糖大的杂质成分已经去除,所以看起来是比较干净的,不过它之所以能结晶,还是因为有一些细微的小杂质颗粒存在,才会形成结晶的,白糖做出来后,基本已经没有腻味,甜度也刚好,是家里最常用的佐料。

  白糖的作用:白糖是我们平常用得最多的调味品了,但因为白糖是经过提炼的,里边的营养素已经很少了,它主要起一个调味的作用。比如糖醋鱼、糖醋排骨等等。饮食保健中也会用到白糖,因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过,冰糖清肺热的效果更好,炖汤品时首选冰糖。其实白糖的作用可不止这些,它还能杀菌、加快伤口愈合的速度,平时不小心被划伤了,可以撒上白糖,帮助愈合。

  平时如果打嗝不止,也可以试试在舌头下含一勺白糖。另外,适当食用白糖可以提高身体对钙的吸收,不过若是过量,则会影响钙的吸收。

白糖毕竟是经过精炼的,里面的营养素已经很少了,而且白糖糖分较高,在食用时,尽量还是要控制用量,这样对身体会好一些。

“红糖、白糖、冰糖”之间的区别和作用你知道吗?

    红糖:红糖顾名思义就是红色的糖,为什么是红色的?因为它的原料是甘蔗,甘蔗大家应该不陌生,非常的甜,而且颜色偏红。红糖里含有95%左右的蔗糖,中国炼制红糖的历史也非常的悠久,很古老的做法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,将压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,然后以小火熬煮5 ~6小时,这个过程中药不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,这样可以使糖的浓度逐渐增高,而高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是我们所说的红糖砖。

    这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。只是操作过程相对繁琐一些,不过这样的红糖非常的有营养。而我们常见的售卖的粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。这

  红糖的作用:红糖适合夏季和冬季食用,它几乎保留了甘蔗汁或甜菜汁中的全部营养成分,比如丰富的维生素和微量元素(铁、锌、锰、铬等),它们特别容易被我们身体消化吸收,这是白糖所不能替代的。

  红糖的营养丰富,除了能补充我们身体所需能量、微量元素外,还能活血、化瘀、驱寒、止痛、暖脾健胃。在女性经期可以适当食用红糖来补充气血。

  不过红糖虽然营养丰富,但也不能贪吃。因为红糖是温性的,吃多了容易生湿热,一年四季当中春季要少吃红糖,在调制成糖水后最好趁热喝掉。

    

    冰糖:冰糖其实就是将白糖再次去杂质之后的产物,冰糖的成分已经非常干净,所以结晶比较困难,凝固之后都是块状,而这种块状还是外力作用下的结果,所以冰糖的甜度是最高的。

    冰糖性偏凉,有养冰糖:冰糖是白糖的加工品,它是白糖加上蛋白质配方,经过再溶、洁净处理后重新结晶而来的。颜色偏白或黄,没有白糖那么甜,而且很脆。

  冰糖的作用:一般来说,冰糖则适合春季和秋季食用。因为冰糖性平偏凉,能够清除肺热,有养阴生津、对肺燥咳嗽、干咳无痰、都有很好的辅助治疗效果。这也是为什么大伙都会选用冰糖炖雪梨来止咳,而不是红糖或白糖炖雪梨的缘故。

  平时咽喉不舒服,有咽喉炎的人,也可以含一块冰糖来缓解咽喉不适。另外,冰糖还有补中益气的效果,很适合泡制各种药酒。

  虽说冰糖是由白糖而来的,在体内分解后的成分与白糖一样,不过它拥有白糖所没有的食疗功效,因而,其食疗价值要比白糖高的多。总的来说,冰糖是没有什么禁忌的,一般人都可以食用。

    要注意的是,这3种糖外形,颜色,形状差别很大,辨别也很简单,它们内在的区别就是纯度的区别,从低到高依次是红糖,白糖,冰糖,知道这个,下次买什么糖,就心里有底了。但这三种糖的用法是不太一样的,功效也是不同的,不同的时间吃不同的糖。吃的时候都要适度,成人每天的用量最好也不要超过30克,小孩子正处于换牙长牙阶段,食用量应相应减小;牙齿不好、有龋齿,的人最好还是要少吃;适当吃糖有益于身体健康。

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