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地有南北,米分籼(xiān)粳(gěng)

时间:2020-01-02 13:30:19  来源:  作者:

古有谚语“巧妇难为无米之炊”,中国南方地区人们对米的依赖,无异于北方人们对面的钟爱,少吃一顿米饭总觉得肚子空空,可见米在我们一日三餐中扮演着尤为重要的角色。早在《黄帝内经》就有记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之。是以脾病宜食粳米,即其药也,用充饥虚,即为食也。”粳米作为五谷之长,在调理人体脾胃中发挥着不可或缺的作用,甚至在古代医家张仲景更是将ta的作用发挥得淋漓尽致,在《伤寒杂病论》中粳米被广泛应用到30余方中。那么,深受医家青睐的“粳米”到底为何物,ta又与我们的大米有何关联?

地有南北,米分籼(xiān)粳(gěng)

粳米(Geng mi)

vs

籼米( Xian mi)


大米分为籼米、粳米和糯米三类,其中我们食用一般以前面两者为主。《农书·卷二》中记载:“南方水稻,其名不一,大概为类有三:早熟而紧细者曰籼,晚熟而香润者曰粳。”用粳稻谷加工而成的大米就是粳米。北方一般种植粳稻, 而南方同时种植籼稻和粳稻。以下我们来简单区分下这两种大米:


地有南北,米分籼(xiān)粳(gěng)


粳米:粘性较籼米强,较糯米弱,胀性小,米粒短而粗,出饭率较低,又分早、中、晚三收,入药以“晚粳”、“陈粳”更佳,广东常称为“肥仔米”,煮的粥比较绵软,常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属粳米。


籼米:粘性较弱,胀性大,米粒长而细。常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米等。


粳米相对于籼米而言,因为粘性较大,煮米饭较不容易消化,常用作煮米粥,而籼米是炒饭的首选,柔韧而有香气。用粳米煮米粥时,浮在表面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油),有“世间第一补”的美称,滋养人体大有裨益,是治疗虚证的食疗佳品,最适宜病人、产妇、老人,因此养生一般选用粳米。


1


主治、功效


粳米,首载于西汉《名医别录》:“粳米,甘、平、无毒、归脾胃经。”《神农本草经疏》指出:“粳米即人所常食米,为五谷之长,人相赖以为命者也。”但粳米不仅仅是让人充饥,它的药用价值也是不容忽视的。查阅相关古书可知,粳米作用很多,包括治一切诸虚百损,补中益气,强筋壮骨、养胃气、长肌肉、温中、生津、除烦、止泄泻等,主要归纳为:补中益气、止烦渴、止下利。现代研究也证实,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等多种营养成分,是中医临床处方及体质虚弱和病后调理的多用之品。平常人用粳米养生,直接煮粥效果就很好,久病体虚或者产后体虚等人群可搭配一些补益的药材同煮。


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应用

(1)粳米粥:粳米30~60g。加水适量,煮成稀粥,早晨食。《本草纲目》引张耒《粥记》云:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。”脾胃消化能力薄弱的人最适宜吃。


地有南北,米分籼(xiān)粳(gěng)


(2)健脾粥:党参(或西洋参)3g,山药12g,陈皮3g,薏苡仁10g,芡实5g,粳米30g。能补养气血,健脾益胃,养阴生津,适用于脾胃气虚气滞引起的脘腹胀满、食少吐泻者,久食可以延年益寿。


地有南北,米分籼(xiān)粳(gěng)


(3)山药扁豆粳米粥:白扁豆15克,粳米、鲜山药各30克,白糖适量。以上材料同煮,粥渣通吃。能补益脾胃,调中固肠,适用于脾胃气虚引起的便溏,消瘦者。常食用可以抗病防病,延年益寿。


地有南北,米分籼(xiān)粳(gěng)


注意事项


1.粳米煮粥不宜加碱,因为碱能破坏粳米中的B族维生素,导致人体内B1缺乏,从而出现“脚气病”。


2.一般人群均可食用,胃酸过多者、糖尿病患者不宜多食。


3.陈粳米的使用不是越陈越好,以一年期陈米为好,二年以上的陈米则可能诱发疾病。


参考文献:

【1】王祯.农书[M].北京:中华书局,1980.

【2】孙福成.论张仲景对粳米的临床运用[J].中国实用医药, 2011, 6 (6) :228.

【3】孙守信, 郭跃峰.粳米考辨[J].新中医, 2013, 45 (6) :180.

【4】陈今尧.“粳米”入药宜用“晚陈糙米”刍议[J].中国民族民间医药, 2018, 27 (1) :8.

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