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腌肉、腌鱼真的是致癌食物吗?南方人天天吃为何健康程度也还好?

时间:2020-01-10 10:42:01  来源:  作者:

这是一个问答上的朋友提出的问题,我觉得可以给大家也讲一下。

腌制食品的确可能提升致癌的概率,这主要是因为其中的高盐含量和可能含有的2A类致癌成分,长期频繁摄入高浓度的食物也可能会刺激胃肠粘膜,会增加胃癌的诱发几率。虽说南方人爱吃腌制食物,不过北方人同样也爱吃腌制食物,香肠腊肉泡菜酸菜敢说这只是南方人爱吃的?

另外,比起南方来说,北方的朋友还更爱吃烟熏类食物而食品调研发现,烟熏类食物是最容易诱发胃癌的食物(高温熏烤产生致癌成分,如杂环胺,多环芳烃,浓烟滚滚的烤焦部分还可能有苯并芘)。顿顿吃腌制食物或烟熏食物而胃肠健康的人群也不是不存在,但这不代表大数据,或许有更多这样吃食物的人已经患上胃肠疾病。

腌肉、腌鱼真的是致癌食物吗?南方人天天吃为何健康程度也还好?

腌制类食物如果是自家多腌制的会好一些,除了盐分含量高以外,至少不可能过多添加亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种防腐剂成分,它能够延长食物的保质期限,也就是这些腌制食物能存放更长时间,而且是嫩肉粉中的一种成分,能够让肉质更加鲜嫩,我们买的很多真空包装腌制类肉类,挺有可能添加了不少亚硝酸盐,特别是一些黑心商家、小作坊,可能会添加超标的亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种2A类致癌物质,也就是说如果长期过多频繁摄入的话是必然致癌的,另外,加工类的红肉类食物还被列入2B类致癌食物,也就是说如果长期过多频繁摄入是可能会致癌的,所以不难看出如果真的是长期大量吃腌制类食物,特别是肉制品,致癌几率那是杠杠地提升。

腌肉、腌鱼真的是致癌食物吗?南方人天天吃为何健康程度也还好?


即便是自家腌制的肉类,盐分含量也不低,如果长期摄入过多食盐,会造成钠离子摄入过多,这可能会增加血管、细胞外渗透压浓度,诱发肥胖、高血压、高血脂等问题,同样也是对健康不利的。膳食指南推荐人们每日食盐的摄入量控制在6g以内,有高血压的患者最好是4.5g内,不过每日盐摄入超过10g的地区可还有不少,你别说北方地区,东三省是中国盐摄入量最高的地区,平均在每日11g左右,相对来说,反倒是南方人吃得更清淡一些。

腌肉、腌鱼真的是致癌食物吗?南方人天天吃为何健康程度也还好?


不过,虽然腌肉类不适合过多频繁地吃,但控量来吃一些没有任何问题,比如逢年过节,庆祝等时候吃一点挺喜庆的,一次性我们不要摄入过多,吃上几片腊肉香肠,多搭配其他肉菜一同食用,增加饮水量增加钠离子的排出;特别是之后可以多吃一些蔬菜、水果,这些食物中钾元素含量普遍偏高,而钠离子一般不高,钾元素有助结合过多的钠离子排出体外,帮助调节离子平衡;同时果蔬富含丰富抗氧化成分,膳食纤维,也有助抵抗血管病变,预防细胞衰老,对于预防肥胖、三高都有帮助。

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