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炖肉时飘出来的血沫,一定要撇掉吗?肉沫、奶沫、茶沫各不相同

时间:2020-01-15 09:54:31  来源:  作者:

肉的价格越来越高,因此关于它们的问题,很容易引起大家的关注。最近就有不少人问我们:炖肉时出现的泡沫,一定要刮掉吗?会不会有些浪费呢?

炖肉时飘出来的血沫,一定要撇掉吗?肉沫、奶沫、茶沫各不相同


把生肉放入水中炖煮,初期产生的泡沫主要来源于残留的血水,所以肉中的血管和一些残留的血液,都会跑到汤里。而且泡沫还有很多嘌呤杂质,因此这个时候的泡沫应该尽量撇掉。

尤其对于痛风患者来说,如果吃进肚子里的话,很容易让病情失控。而且这种泡沫带有令人反感的气味,从美食的角度来说,也应该将其刮掉。

炖肉时飘出来的血沫,一定要撇掉吗?肉沫、奶沫、茶沫各不相同

炖肉时飘出来的血沫,一定要撇掉吗?肉沫、奶沫、茶沫各不相同

但后期出现的泡沫,主要的成分就是蛋白质了,也可能带有少量的脂肪,完全可以保留下来。如果全部刮掉的,汤里的“油水”可能就会比较少,反而变得没有味道了。

其实在日常生活中,我们遇到的大部分泡沫,比如说泡茶时的泡沫、煮面时的泡沫、榨果汁的泡沫,都是安全的物质,可以放心食用。


而且泡茶时产生的泡沫,还含有一种叫做“茶皂素”的物质。摄入这种物质的话,不仅能起到抗菌作用,还能抑制脂肪的吸收,对身体健康是很有益的。

真正需要刮掉的泡沫,除了炖肉初期产生的那些以外,还有一种需要特别注意,那就是自己煮豆浆时产生的泡沫。其实它本身也没有什么问题,只是一种皂苷罢了,并不会对身体造成伤害。

但问题在于,皂苷的存在,会让豆浆没有加热到沸腾就满锅泡沫,会让人误以为已经沸腾了。但实际上,这其实还是“生豆浆”,含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等,人一旦饮用之后,会导致中毒,出现肚子腹泻、头晕和呕吐等症状,严重的需要赶紧送往医院。

炖肉时飘出来的血沫,一定要撇掉吗?肉沫、奶沫、茶沫各不相同


可能有些人会说了,煮豆浆出现的泡沫,似乎有些不太刮呀,该怎么办呢?其实非常简单,可以加一点油来消泡,也可以把火调小,慢慢加热等泡沫消失。总而言之,一定要把豆浆煮到真正沸腾,将其弄熟。

当然啦,最简单的办法,就是直接买一个靠谱的豆浆机。大家什么都不需要操心,放进豆子和水之后,按一下按钮就搞定了。


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