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中国咸鱼被列为致癌物,这是真的吗?世卫组织最全致癌物名单

时间:2020-01-15 14:26:41  来源:  作者:

致癌物早有权威标准

其实致癌物早有国际标准,关于生活中有哪些致癌物,其实世界卫生组织(WHO)和国际癌症研究机构(IARC)早就明确列出来了,切勿听信坊间谣言。

IARC的中文名称是国际癌症研究机构,是世界卫生组织WHO下属的一个分支机构。机构成立的目的就是研究各种不同物质和癌症之间的关系,可以称得上全球癌症方面最具有权威的机构了。

中国咸鱼被列为致癌物,这是真的吗?世卫组织最全致癌物名单

经过几十年的日积月累,机构将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类

1类: 对人类有确认的致癌性;

2A类:对人类很可能有致癌性;

2B类:可能对人类有致癌性;

3类: 尚不能确定其是否对人类致癌;

4类: 很可能对人类无致癌作用。

IARC的1类致癌物质导致人类致癌的证据明确,这些物质“肯定含有致癌”的部分,就是我们日常需要重点注意回避的。

生活中的一级致癌物

①苯并芘:

苯并芘是一种常见的高活性强烈致癌物,属于多环芳烃的一种。多环芳烃也就是煤、石油、烟草等有机高分子化合物在不完全燃烧时,产生的有毒物质。它可在大气、水体、土壤下存活,是环境污染与食品污染的关键一环。苯并芘被人类通过吸入、食入、经皮吸收方式吸入机体。长期吸入或食用含苯并芘较高的食物容易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。

生活中常见的苯并芘来源主要有香烟烟雾、汽车尾气、熏烤、高温烹调食品等。在超过270℃高油温,炒菜或煎炸,就会产生苯并芘。喜欢宵夜吃烤串的也要注意了,烧烤食物也会产生苯并芘,烤焦的部分其含量可高达普通食物的10~20倍。

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②黄曲霉素:

黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一,其毒性是霉菌毒素之首,相当于氰化钾的10倍。成年人如若一次性摄取20mg黄曲霉素,可致死。黄曲霉素喜潮湿,在湿热环境中,很容易滋生毒素。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,如花生、玉米、大豆、小麦等此类植物被污染机率很高。

吃到发霉、发苦的坚果,切勿怕食物浪费,要及时吐出来并漱口,并将整包都丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,只要一部分发生霉变,其毒素和孢子可污染整块食物。此外,木筷的断痕及木孔、木砧板凹陷的刮痕,都非常适合黄曲霉菌生存繁殖。

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③亚硝酸胺:

了解亚硝胺的人,可能并不多,但其前身亚硝酸盐相信大众广为熟悉。亚硝酸盐本身不致癌,一般人体可通过尿液把摄入的亚硝酸盐排出体外,但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物,如咸菜、熏制食品等,就会与蛋白质结合生成亚硝胺,可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。

此外,啤酒、香烟、过热的食物中都可能含有亚硝胺,熏制食品与酒共同摄入,对人体的危害更是会成倍增加。

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④甲醛:

甲醛本身是刺激性物质,而且其释放是一个缓慢而长期的过程,可达十几年之久。人类在甲醛刺激下,高浓度吸入可致水肿、眼刺激、头痛。长久刺激可能引起呼吸道黏膜屏障的损伤,慢性的气道炎症、支气管哮喘、鼻咽肿瘤、不孕不育等。

⑤中国咸鱼

在世卫最新更新的致癌物质中,中国咸鱼被明确列为1类致癌物质!咸鱼在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐,在胃肠道中可以转化成亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用。有研究表明,吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关,且年龄越小,食用的量越大、频率越高,患以上3种癌症的风险也越大。

中国咸鱼被列为致癌物,这是真的吗?世卫组织最全致癌物名单


⑥其他致癌物:

其他致癌物包括香烟中的尼古丁;含马兜铃的中药,如:复方蛇胆川贝散,喘息灵胶囊,京制咳嗽痰喘丸等;石棉,如:老房子墙体、水泥管、石棉绳,都是生活中常见且要注意的致癌物。

有的致癌物要尽量避免,如上述列举出来的1类致癌物质;有的致癌物需要控制,比如烧烤,咸菜,火锅,不是长期大量食用就行。当你担心这个辐射致癌、这个食物致癌、这个WIFI致癌……时,请在心中默念:勿信谣言!

附:卫健委发布的《世卫组织1级致癌物名单》

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