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药食同源话橘皮,橘皮你用对了吗

时间:2020-01-16 09:36:02  来源:  作者:

药食同源话橘皮,橘皮你用对了吗


秋冬之季,橘子成了家里主要水果之一,橘子果肉鲜美多汁,含丰富的维生素C,深受大众喜爱。很多人误以为新鲜的橘子皮就是中药中所说的陈皮,泡水喝可以化痰止咳,起到药用价值。那么,新鲜的橘皮和陈皮真的一样吗?新鲜的橘皮可以泡水喝吗?

什么是陈皮?

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陈皮,别名橘皮、贵老、黄橘皮、红皮。为芸香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。以陈久者为佳,故称陈皮。产广东新会者称新会皮、广陈皮。具有理气健脾,燥湿化痰的功效。主治脾胃气滞证,呕吐,呃逆,湿痰,寒痰咳嗽,胸痹。

新鲜柑橘皮≠陈皮

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橘子皮之所以又名陈皮,是说橘子皮陈得越久越好,一般是应该放置隔年后才可以使用的。南北朝著名医学家陶弘景提出:"橘皮用陈久者良"。《医林纂要》中有:"陈皮上则泻肺邪、降逆气;中则燥脾湿、和中气;下则舒肝木、润肾命。"也就是说陈皮上可治疗呼吸系统疾病,理气化痰;中可健脾化湿,健胃和中;下可以舒肝理气,滋肾养阳。这些作用,仅靠鲜橘子皮中的挥发油是难以做到的。

新鲜橘皮不是全都能做成陈皮

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只有成熟的橘皮才可以做成陈皮,而且品质较好的陈皮,对取皮时间有严格的要求,果肉一般是不食用的。陈皮自然是放置时间比较久的柑橘皮。它完整的定义是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。这种果皮如在保持干燥的条件下,可长久放置储藏,故称陈皮。没熟的果皮,有另外一个名字,叫青皮。

据研究证明,陈皮水煎剂中有肾上腺素样的成分存在,但肾上腺素稳定,煮沸时不被破坏。陈皮隔年后挥发油含量大为减少,而黄酮类化合物的含量相对增加,这时陈皮的药用价值才能充分发挥出来。鲜橘皮含挥发油较多,不具备陈皮那样的药用功效。

新鲜橘皮泡水可能损害身体健康

第一,橘子皮含有较高挥发油。新鲜橘子皮中挥发油含量较高,用其泡水,不但不能发挥它的药用价值,还会刺激肠胃。

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第二,橘子皮上可能残留保鲜剂。近些年,有些果农摘下橘子后大多用保鲜剂浸泡后再上市,橘子皮上残留的保鲜剂却难以用清水洗掉,若用这样的橘子皮泡水代茶饮,对身体健康的损害是显而易见的。

第三,橘子皮可能含有劣质食用蜡。有的不良商家使用劣质食用蜡让橘子看起来更加鲜亮艳丽,这些色素以及蜡中含有大量重金属杂质如汞、铅等,会渗入果皮、果肉中,若使用涂抹有该种蜡质的橘子皮泡水,则会导致人体重金属中毒。

第四,橘子皮可能残留农药。橘子从开花到结果期间,果农一般都使用了一些农药,残留在橘子皮表面上的农药,经开水一泡便会溶解出来,如果喝了,不仅不能治病反而吸收了农药中的毒素。

如何制作陈皮?

10~12月间采果,剥取果皮,晒干或低温干燥。其中10月份采摘的柑皮色偏青,11月份的柑皮色呈黄,12月份的红色.柑果采摘后先是剥皮,晾干,密封储藏。只有收藏了3年以上的才能称为陈皮。使用时取陈皮药材,除去杂质,喷淋清水,润透,切丝,阴干。亦可炒用,炒陈皮,取净陈皮丝,置炒制容器内,用文火加热,炒至颜色加深,有香气逸出时,取出晾凉;或用麸炒法炒至内皮黄色有香气为度。

由此可见,只有把鲜橘皮洗干净、浸泡、晒干并储存两三年以上,保证其产生更多的黄酮类物质,而且长时间晾晒使残留在新鲜橘皮上绝大多数的农药挥发,经过这些处理后,才能达到最佳的泡水效果。

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