荸荠，又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。而且经常被用来做饮料，和雪梨、蜂蜜搭配便是一道润燥清肺的好饮品。

药用功效

荸荠性寒味甘，能清热生津，凉血解毒，利湿化痰，解酒，降血压。其所含荸荠素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等有抑制作用，但荸荠素不耐高温，以生食为宜。

荸荠可以治疗热病伤津烦渴、咽喉肿痛、口腔炎、湿热黄疸、肺热咳嗽、痔疮出血、痢疾下血、妇女崩漏、醉酒干渴、大小便不利等症。

药膳方

1.荸荠蜇皮汤

材料：荸荠250克，海蜇皮100克，精盐适量。

做法：

• 先将荸荠洗净，去皮切成厚片，再将海蜇皮洗净，切成粗丝；

• 然后将荸荠、海蜇皮同放砂锅内，用小火炖至酥烂，加精盐适量即可食用。

功效：此汤有滋阴降压的作用，是阴虚阳亢型高血压病人的理想食疗佳品。

2.荸荠蛋苗肴

材料：荸荠若干，鸡蛋2～3个，熟火腿1～2个，新鲜豌豆苗若干，精盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤等。

做法：

• 豌豆苗择洗干净，用开水稍烫后，放凉待用；

• 熟火腿切末，荸荠去皮切成碎丁；

• 鸡蛋入碗搅拌均匀，加入荸荠丁、精盐、料酒、淀粉、鸡汤，再打均匀；

• 炒锅入油，烧至八成熟，将打好的鸡蛋入锅翻炒，炒成糊状时加味精入盘，再撒上火腿末、豌豆苗即可食用。

功效：滋阴润燥，清热生津，和中下气，止渴止泻。

3.荸荠三金粥

材料：荸荠150 克， 鸡内金20克，金钱草30克，海金沙15克，粳米100克。

做法：

• 先用水煎金钱草和海金沙，过滤取汁备用；

• 将荸荠捣烂挤汁，将鸡内金烘干研细；

• 再将此荸荠汁、鸡内金粉和粳米加适量水煮粥，待粥半熟时加入药汁，煮至米烂粥稠后代早餐食用。

功效：可清热消积，利尿排石，通淋止痛。常服此粥对于尿路结石导致的尿色黄赤混浊、小便艰涩灼痛以及时而尿流中断、尿道刺痛等，效果较理想。

4.红萝卜马蹄雪梨汤

材料：红萝卜200克、马蹄200克、200~300克胡雪梨1~2个（2~3人量）。

做法：

• 各物分别洗净，去皮，雪梨去芯，切块；

• 先把红萝卜、马蹄放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火滚沸后，改文火滚约30分钟，下雪梨再滚沸约15~20分钟便可，可1日分上下午进饮。

功效：开胃消食，清热生津。 特别适合胃口较差、口干心烦、消化不良的儿童。

饮食宜忌

脾胃虚寒泄泻、女子月经来潮期间，均忌食生冷荸荠；因含糖分较多，糖尿病患者亦应少食。

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