民间有“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”的说法，什么是根菜？冬季为什么要吃根菜？吃根菜有什么好处呢？

根菜，是指以肉质根为食用部分的蔬菜。冬天，应季的根菜上市，既新鲜还耐储藏。春生夏长，秋收冬藏，根生长在地下，属于“闭”，和冬藏正好相应。另外，冬季植物将天地精华尽吸收于根部，能量非常充沛，正好符合冬补之需。

山药

冬日养生的一大要点就是调养脾胃，而山药性质平和，富含碳水化合物、蛋白质及B族维生素、维生素C、维生素E、黏性物质等，有益肾气，健脾胃的功效，是一种滋阴补阳、温和滋补的好食材。

三步挑出好山药：用手掂：大小相同的山药，质量越重说明质地越致密，质量也就越好。看须根：同一品种的山药，须根越多的口感会更绵，营养也会更好。看横切面：横切面的肉质颜色雪白，且有黏液的，一般比较新鲜。

冬笋

冬笋与春笋、夏笋不同，它生长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。其富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道鲜美，还可以清热解腻。此外，冬笋还富含膳食纤维，有助于通便。

白萝卜

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”白萝卜中的活性物质硫苷具有很强的抗氧化作用，能美容、抗衰老。白萝卜炖羊肉是冬季餐桌上常见的一道菜。

羊肉暖胃、滋养肝脏，能改善血液循环，但吃多了易上火，也易生痰。白萝卜含有芥辣素，有清热消炎的功效，因此用白萝卜搭配羊肉做菜，不仅能泻火化痰，还能解油腻，美味又健康。

牛蒡

牛蒡的“外貌”酷似山药，不过“身材”略为清瘦。中医认为，冬天“风邪”盛行，吃牛蒡可疏风散热，帮助人体抵御风邪的侵袭。

每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到了惊人的390毫克，远高于胡萝卜，其蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是“傲视群雄”。牛蒡还含有过氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用。

莲藕

冬季人们常因天气干燥、饮食过热而导致上火，此时常吃莲藕，可以清热润燥。

莲藕中含有丰富的鞣质，加上它独特的清香，有助于开胃健中、促进消化。莲藕中的黏液蛋白及膳食纤维还能与食物中的胆固醇结合，有较好的降脂功效。

土豆

土豆中丰富的维生素对于缓解胃溃疡、调理肠胃有一定的疗效，土豆中的钾元素还可以帮助人体调节血压。土豆的淀粉含量也很多，可为人体提供大量的热量，抵御寒冷。

提醒：土豆、山药等根茎类食物淀粉含量都过高，如果在菜肴中所占比例高，要相应减少主食的摄入量，以便膳食均衡。

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