胡萝卜，呵护眼睛的“小人参”

    在古代，胡萝卜素有“小人参”的称号。从营养学角度看，胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，营养价值相当高。

    胡萝卜含有的胡萝卜素，它的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A。维生素A与β胡萝卜素一起，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，减少眼睛疲劳与眼睛干燥。

    维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进儿童的生长发育有重要意义。

    胡萝卜最好不要和其他蔬菜一起吃，因为胡萝卜含有维生素C分解酶，生吃可能导致其他果蔬中的维生素C分解，降低营养价值。最好的食用方法，一种是切成块用足量的油炒制，另一种是跟肉类一起烹制。

    吃胡萝卜的四大禁忌：

    1.胡萝卜、辣椒不宜一起生吃，胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。

    2.胡萝卜怕酸，故炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

    3.胡萝卜、白萝卜不要一起食用，虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。

    4.白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。

【胡萝卜炖牛肉】

    材料：牛肉100克，胡萝卜250克，酱油、料酒、精盐、白砂糖、大葱、生姜、花椒、八角各适量。

    做法：将牛肉切成块，放入沸水中焯一下，捞出控净水，再用清水冲去浮沫。胡萝卜洗净，切成滚刀块。葱切段，姜切片。锅中放油，大火烧热后，放入花椒、大料、葱、姜片煸炒出香味，放入焯好的牛肉块煸炒，加上料酒、酱油、清水（没过牛肉块5厘米），白糖，烧沸后转用小火，炖至牛肉块八成熟时，加上精盐和切好的胡萝卜块，炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。

    营养师提醒：胡萝卜素容易被氧化，可以用压力锅炖，这样能减少胡萝卜与空气的接触。

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