涮羊肉时有一层白色浮末，说明肉不干净？不管好坏，都别喝火锅汤

火锅是我国特色美食，不仅是全国人民共同喜爱的食物，还“抓住了很多外国人的胃”，让他们甘愿为了火锅长期居住在这里。现在正值严寒的冬季，而且寒潮一波接着一波，火锅对大家的吸引力无疑会更大。

不知道大家有没有发现，在涮肉的时候，火锅表面会飘起一层白沫，服务员会帮着把这层浮沫撇掉。这层浮沫是什么呢？漂浮沫的肉好不好？

有些人说，起浮沫的肉没有排酸，才会出现这种情况。这种说法是不正确的。

动物在宰杀后机体会产生乳酸，乳酸积聚在肉中会逐渐降低肉的品质，排酸的过程称为肉的自溶。经过自溶后，肌肉本身的自溶酶活动增强，肌纤维和结缔组织被软化，肉变得柔软多汁，富有弹性，并具有特殊的香味和鲜味，易为人体消化吸收。

所以动物肉宰杀后需要排酸，尤其是羊肉，排酸可以有效降低羊肉的膻味和腥味。但是，排酸与是否产生浮沫关系并不大，即使排过酸的肉在煮制存在也是会起浮沫的。

其实，大家应该能想到，平时我们在烹饪肉之前，在焯水时也会出现浮沫，这些浮沫是肉中残留的血水，而涮火锅时出现的浮沫是一样的，都是肉中难免存在的血水。

所以，涮火锅时汤中出现浮沫是很正常的，出现浮沫越多，只能说明肉中残留的血比较多，吃的时候最好撇干净。

另外，很多火锅的汤底是可以喝的，建议大家想喝汤底的话，最好在涮东西之前喝，涮过肉的汤最好就不要喝了，虽然对身体也没什么害处，但毕竟谁也不会喝肉焯水之后剩下来的汤。

况且从盐含量和嘌呤含量上来说，汤中含有的都不少，对于中老年人，尤其是尿酸比较高，或者有痛风病症的人来说，吃火锅喝汤都不是好的选择。

还有的商家可能在火锅中添加一些火锅消沫剂，让火锅看起来浮沫没有那么多，不用那么费劲去撇浮沫，这种消沫剂主要成分就是一些淀粉、非离子乳化剂、聚甲基硅氧烷、乳化硅油、麦芽糊精等，起到稳定汤底的作用。

这些添加剂吃下去虽然对人体没什么危害，但是有些人可能会误以为这样的肉没有血沫，其实血沫都在汤里，所以吃火锅还是有一些浮沫比较好，而且不管有没有浮沫最好都不要喝汤。

［声明］本文编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间删除内容！