地有南北，米分籼（xiān）粳(gěng)

古有谚语“巧妇难为无米之炊”，中国南方地区人们对米的依赖，无异于北方人们对面的钟爱，少吃一顿米饭总觉得肚子空空，可见米在我们一日三餐中扮演着尤为重要的角色。早在《黄帝内经》就有记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之。是以脾病宜食粳米，即其药也，用充饥虚，即为食也。”粳米作为五谷之长，在调理人体脾胃中发挥着不可或缺的作用，甚至在古代医家张仲景更是将ta的作用发挥得淋漓尽致，在《伤寒杂病论》中粳米被广泛应用到30余方中。那么，深受医家青睐的“粳米”到底为何物，ta又与我们的大米有何关联？

粳米（Geng mi）

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籼米( Xian mi)

大米分为籼米、粳米和糯米三类，其中我们食用一般以前面两者为主。《农书·卷二》中记载：“南方水稻，其名不一，大概为类有三：早熟而紧细者曰籼，晚熟而香润者曰粳。”用粳稻谷加工而成的大米就是粳米。北方一般种植粳稻, 而南方同时种植籼稻和粳稻。以下我们来简单区分下这两种大米：

粳米：粘性较籼米强，较糯米弱，胀性小，米粒短而粗，出饭率较低，又分早、中、晚三收，入药以“晚粳”、“陈粳”更佳，广东常称为“肥仔米”，煮的粥比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属粳米。

籼米：粘性较弱，胀性大，米粒长而细。常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米等。

粳米相对于籼米而言，因为粘性较大，煮米饭较不容易消化，常用作煮米粥，而籼米是炒饭的首选，柔韧而有香气。用粳米煮米粥时，浮在表面上的浓稠液体（俗称米汤、粥油），有“世间第一补”的美称，滋养人体大有裨益，是治疗虚证的食疗佳品，最适宜病人、产妇、老人，因此养生一般选用粳米。

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主治、功效

粳米，首载于西汉《名医别录》：“粳米，甘、平、无毒、归脾胃经。”《神农本草经疏》指出：“粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。”但粳米不仅仅是让人充饥，它的药用价值也是不容忽视的。查阅相关古书可知，粳米作用很多，包括治一切诸虚百损，补中益气，强筋壮骨、养胃气、长肌肉、温中、生津、除烦、止泄泻等，主要归纳为：补中益气、止烦渴、止下利。现代研究也证实，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等多种营养成分，是中医临床处方及体质虚弱和病后调理的多用之品。平常人用粳米养生，直接煮粥效果就很好，久病体虚或者产后体虚等人群可搭配一些补益的药材同煮。

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应用

（1）粳米粥：粳米30~60g。加水适量，煮成稀粥，早晨食。《本草纲目》引张耒《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”脾胃消化能力薄弱的人最适宜吃。

（2）健脾粥：党参（或西洋参）3g，山药12g，陈皮3g，薏苡仁10g，芡实5g，粳米30g。能补养气血，健脾益胃，养阴生津，适用于脾胃气虚气滞引起的脘腹胀满、食少吐泻者，久食可以延年益寿。

（3）山药扁豆粳米粥：白扁豆15克，粳米、鲜山药各30克，白糖适量。以上材料同煮，粥渣通吃。能补益脾胃，调中固肠，适用于脾胃气虚引起的便溏，消瘦者。常食用可以抗病防病，延年益寿。

注意事项

1.粳米煮粥不宜加碱，因为碱能破坏粳米中的B族维生素，导致人体内B1缺乏，从而出现“脚气病”。

2.一般人群均可食用，胃酸过多者、糖尿病患者不宜多食。

3.陈粳米的使用不是越陈越好，以一年期陈米为好，二年以上的陈米则可能诱发疾病。

参考文献：

【1】王祯．农书[M]．北京:中华书局，1980.

【2】孙福成.论张仲景对粳米的临床运用[J].中国实用医药, 2011, 6 (6) :228.

【3】孙守信, 郭跃峰.粳米考辨[J].新中医, 2013, 45 (6) :180.

【4】陈今尧.“粳米”入药宜用“晚陈糙米”刍议[J].中国民族民间医药, 2018, 27 (1) :8.

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