前两天各大媒体都在转一个 #2019食品安全与健康十大流言# 的榜单。其中的一些谣言真的是流传了好多年，比顾大美的年纪还要大。也有一些谣言真的很荒谬，比很多朋友说“明天开始减肥”还不靠谱。
很多年前我就辟谣过这种说法了，反复烧开的水中，亚硝酸盐并没有什么特别的来源、去路、转化机制。相关实验也显示「千滚水」中的亚硝酸盐含量，远远低于国家生活饮用水标准（≤ 1 mg / L），所以不必担心。特别提醒：切勿喝烫水，长期饮用 65 ℃ 以上的热水会增加食道癌风险。
日常吃点维生素C，不会有什么坏处，可是有益的证据还很少。倒是目前有一定研究认为有助于缩短一点点感冒的病程，至于值不值得，也就见仁见智了。问题在于，普通感冒和流感也还是有很大区别的，说它能够预防流感没什么依据。
天然色素基本都不是非常稳定，比如黑豆泡泡水，就会发现水变黑了，这是花青素溶于水造成的正常现象，大家不用紧张。
H7N9病毒是禽流感病毒的常见亚型之一，并不会通过新鲜干净的水果传播。警方后来调整证明这是有人为了让西瓜便宜点编造出来的。
国内做了很多有关荷叶和肥胖症的动物实验，发现效果不错。不过，动物实验中的效果和人吃是两码事，毕竟剂量上有天壤之别。就我的检索，没有查到大样本的临床试验证明荷叶有减肥的效果，更别说可以快速减肥了。根据相关检测，荷叶主要是有富集锰的作用。除了锰以外，其他常规的营养成分跟一般的植物性食物也没有太大的差别，比如都是钾比较丰富，有一定的维生素C等等。鉴于它的味道以及加工的难度，总体来说甚至还不如普通蔬菜。
吃素的话常常容易摄入维生素B12不够，而这会导致神经系统出现问题。反应迟缓、食欲下降等都是维生素B12缺乏后可能出现的症状。通常素食者缺乏n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、维生素B12等营养素的风险较正常饮食的人群要高。 n-3多不饱和脂肪酸的缺乏不仅会影响代谢、让抵抗力下降，还可能会影响皮肤、头发的状态，缺铁也同样会带来这些影响。锌更是全面影响免疫系统、生殖系统和正常生长发育。如果因为某些原因不得不吃素，最好保证大豆类食物，一些菌藻类、大豆油、坚果、新鲜的蔬菜、水果等食物的摄入充足，而且最好还是吃鸡蛋、喝牛奶。
这几个概念我不知道怎么样来定义和验证，反正生吃鱼胆有中毒的风险。
如果大家发现有一些常见的食物被宣称有很吓人的危害，一定要看看它的出处是哪里，选择听取一些权威机构的最新意见。不能危言耸听、盲目相信不知来路的只言片语或文章。这些常见的食品，一般主流的科学界都彻底研究过，并已经得到过比较可靠的结论。根据最新的主流科学研究结论来看：奶、鸡和鱼肉类是健康帮手，适量摄入非常有必要，有利于保证充足的营养。
蒲公英在很多地方主要是作为菜肴，在一些发达国家往往被用来制作成为饮料、糖果、糕点之类的产品。它的药用价值一般还只是在一些《本草纲目》之类的中医古籍中有所记录。至于特殊药理成分可能主要是一些三萜醇类的成分，但是以这些成分的剂量来说，泡茶不太可能有治疗作用。
另外这样很容易导致缺少蛋白质，肌肉大量流失，折损基础代谢，反弹后更容易胖。而且食物过于单一，也容易出现一些营养成分的缺乏，比如必需脂肪酸和一些矿物质、维生素，这都不利于维持美好身材。
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