追古溯今话山药

如今正值药食同源养生热潮之际，山药是很多家庭饭桌上必不可少的重要食材。它不仅口感软糯味道清口，而且营养特别丰富，还具有较高的药用价值。尤其是在当下的冬春交际时分，进食山药还可增强人体的免疫力。

山药到底都有哪些作用？

其实，山药自古被视为补虚佳品，在中国至少有2000多年的历史，既是滋补食品又是补气中药。最早记载于《神农本草经》，书中将山药列为上品。

《本草纲目》中说山药有“补虚羸、除寒热、补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢”等功效。山药性味甘平，质厚，滋补性强，既补气，又益阴；归肺脾肾三经，乃平补肺脾肾之佳品。具有补而不腻，不热不燥的优点。

随着人们健康养生意识的提高，山药越来越受到广大百姓的欢迎。但其实，山药作为食疗之品由来已久。红楼梦中曾记载山药枣泥糕为滋补之佳品。明代《宋氏养生部》也有关于山药糕的制作记载。《儒门事亲》中记载有山药茯苓包子。张锡纯在《医学衷中参西录》中也例举了山药粥补虚治疗腹泻的验案。

现代研究表明，山药含有多种微量元素，如维生素B1、B2和维生素C等，且钾的含量较高，同时是胡萝卜素的极好来源。胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，可提高人体免疫力。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以起到帮助消化的作用。

那我们该如何食用山药呢？

在诸多山药的做法中，炒山药因加热时间短，营养成分丢失最少。除此之外，清蒸、煲粥也是推荐的食用方法之一。这两种吃法口感软烂，易消化，适合老人和儿童，也适合慢性疾病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜂蜜，也是不错的食用方法。

但是山药虽好，可不要“贪杯”哦，以下几类人群要慎食山药，如便秘患者等。

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